4-éthylphénol (4-EP)

Métabolites de fermentation

Composé phénolique produit exclusivement par la cinnamate décarboxylase et la vinylphénol réductase de Brettanomyces bruxellensis à partir des acides hydroxycinnamiques du raisin (acide p-coumarique → 4-vinylphénol → 4-éthylphénol). Marqueur spécifique de contamination Brett dans le vin. Odeur de cu

Faits clés

Sources

1. 4-Éthylphénol — Wikipédia source
2. 4-éthylphénol (4-EP) — Wikidata source
3. Composé 31242 — PubChem source
4. Evaluation du risque Brettanomyces dans le vignoble libanais et étude cinétique de la bioconversion de l'acide p-coumarique en 4-éthylphénol — Article scientifique source