Acétate d'isoamyle

Métabolites de fermentation

Ester fruité produit par estérification de l'alcool isoamylique avec l'acétate (alcool acétyl-transférase, ATF1/ATF2 chez S. cerevisiae). Note arôme de banane caractéristique des vins de Beaujolais nouveau, des bières de type Weizen, des cidres frais. Produit en plus grande quantité à basse températ

Faits clés

Sources

1. Composé 31276 — PubChem source
2. Acétate de 3-méthylbutyle — Wikipédia source
3. Acétate d'isoamyle — Wikidata source