Atlas Agroalimentaire

Acide kojique

Métabolites microbiens

L'acide kojique ou la 5-hydroxy-2-(hydroxyméthyl)-4-pyrone, de formule C6H6O4 est un agent de chélation (ligand) produit naturellement par plusieurs espèces de champignons (Fungi), spécialement Aspergillus oryzae dont le nom vernaculaire japonais est kōji-kin (麹菌).

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Faits clés

CatégorieMétabolites microbiens
Famillepyranone

Sources

  1. Acide kojique — Wikipédia source
  2. Composé 3840 — PubChem source