Atlas AgroalimentaireBacillus subtilis var. natto (spores)
Ferments & Starters
Spores de B. subtilis var. natto inoculées sur des graines de soja cuites et fermentées 24h à 40°C, produisant le natto — aliment japonais caractérisé par une texture filante (γ-PGA polyglutamate), une odeur forte et une saveur umami très prononcée. Riche en vitamine K2 MK-7 (ménathinone) et en natt
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| Catégorie | Ferments & Starters |
|---|---|
| Origine | Japon (Tohoku, Kanto) — documenté depuis 1000 ans |
| Type | bactérie sporulante |
Sources
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