Brevibacterium linens

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Brevibacterium linens, ou « ferment du rouge », est une bactérie gram-positive utilisée pour la fabrication des fromages. D'abord isolé du fromage romadur en Allemagne, elle est utilisée pour le munster géromé, le maroilles, l'époisses, le Curé Nantais, la fourme de Montbrison, le năsal en Roumanie,

Faits clés

Sources

1. Brevibacterium linens and surface ripening of washed-rind cheeses source
2. Brevibacterium linens — GBIF source
3. Bacteria, Beneficial | Brevibacterium linens, Brevibacterium aurantiacum and Other Smear Microorganisms — Crossref (2011) source
4. Bacteria, Beneficial: Brevibacterium linens , Brevibacterium aurantiacum and Other Smear Microorganisms ☆ — Crossref (2016) source