Dioxyde de carbone CO₂

Métabolites de fermentation

Produit principal de la décarboxylation du pyruvate lors de la fermentation alcoolique et hétérolactique. Responsable de la levée des pains (emprisonnement dans le réseau gluténique), de l'effervescence des bières et vins effervescents (champagne, cava, pétillant naturel) et du gonflement des emball

Faits clés

Sources

1. Nouveaux poly(liquides ioniques) pour des séparations du dioxyde de carbone CO₂ — Article scientifique source