Atlas AgroalimentaireGrains de kéfir (lait)
Ferments & Starters
Granules polysaccharidiques (kéfiran — β-glucane) de 0,5–3 cm contenant une communauté microbiologique immuable de LAB et levures dans une matrice EPS. La structure granulaire protège et stabilise la communauté. Le kéfir produit une boisson légèrement alcoolisée (0,5–2%), acide, pétillante et riche
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| Catégorie | Ferments & Starters |
|---|---|
| Origine | Caucase (Georgie, Chechnie) — 3 000+ ans |
| Type | communauté matricielle naturelle |
Sources
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