Penicillium camemberti

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Penicillium camemberti est une espèce de champignons ascomycètes. Il est utilisé pour la fabrication du camembert et du brie. C'est lui qui produit la croûte du fromage faite de filaments blancs (moisissure).

Faits clés

Sources

1. Multiple recent horizontal transfers of a large genomic region in cheese making fungi source
2. Penicillium camemberti and Camembert ripening source
3. Penicillium camemberti — GBIF source
4. Penicillium candidum — GBIF source
5. Bioformation of flavour by penicillium candidum, penicillium nalgiovense and Geotrichum candidum on glucose, peptone, maize oil and meat extract — Food Chemistry (1997) source
6. Über die mechanische Inaktivierung von Penicillium candidum-Sporen — Crossref (1957) source