Penicillium roqueforti

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Penicillium roqueforti est une espèce de champignons ascomycètes de la famille des Aspergillaceae. Cette espèce saprophyte, car se nourrissant de matière organique en décomposition, est très répandue dans la nature. Son principal usage fermier, artisanal ou industriel est la transformation laitière

Faits clés

Sources

1. Multiple recent horizontal transfers of a large genomic region in cheese making fungi source
2. Roquefort AOP: Penicillium roqueforti genomics and cheese flavor source
3. Penicillium roqueforti — GBIF source