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Propionibacterium freudenreichii

Tous micro-organismes

Propionibacterium freudenreichii est une bactérie non mobile à gram positif qui joue un rôle important dans la production de l'emmental et, dans une certaine mesure, du Leerdammer. Sa concentration dans les fromages de type suisse est plus grande que dans tout autre fromage.

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Faits clés

CatégorieTous micro-organismes
Nom scientifiquePropionibacterium freudenreichii
CatégorieBactérie
Typebacteria_propionic

Sources

  1. Propionic acid bacteria in Gruyère AOP source
  2. Propionibacterium freudenreichii — GBIF source
  3. Propionibacterium freudenreichii : More than meets the ’eyes’ — Crossref source
  4. Exemplar Abstract for Propionibacterium freudenreichii van Niel 1928 (Approved Lists 1980) emend. Nouioui et al. 2018 and Propionibacterium freudenreichii freudenreichii van Niel 1928. — Crossref (2009) source