Ragi (ferment Asie du Sud-Est)

Ferments & Starters

Galette ou boule sèche contenant une communauté de moisissures zygomycètes (Rhizopus, Mucor), de levures et parfois de LAB, cultivée sur farine de riz ou autres céréales. Les moisissures saccharifient l'amidon (amylase) tandis que les levures fermentent le glucose produit. Fondamental dans tempeh, t

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Faits clés

Catégorie	Ferments & Starters
Origine	Indonésie, Malaisie, Philippines, Inde
Type	ferment fongique mixte

Sources

Ragi — Wikipédia source
Ragi (ferment Asie du Sud-Est) — Wikidata source