Atlas Agroalimentaire

Saccharomyces cerevisiae / Kazachstania humilis

Tous micro-organismes

Saccharomyces cerevisiae est une espèce de levures employée notamment dans la fermentation de la bière. Elle occupe une place particulière parmi les ferments, levains et levures utilisés depuis la Haute Antiquité : de nombreux peuples, tels que les Égyptiens, Babyloniens ou Celtes, l’utilisaient pou

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Faits clés

CatégorieTous micro-organismes
Nom scientifiqueSaccharomyces cerevisiae / Kazachstania humilis
CatégorieLevure
Typeyeast

Sources

  1. Saccharomyces cerevisiae / Kazachstania humilis — GBIF source
  2. Saccharomyces cerevisiae — Wikipédia (fr) source
  3. Rapid counting of Kazachstania humilis and Saccharomyces cerevisiae in sourdough by deep learning-based classifier — Journal of Microbiological Methods (2025) source
  4. Role of Kazachstania humilis and Saccharomyces cerevisiae in the strain-specific assertiveness of Fructilactobacillus sanfranciscensis strains in rye sourdough — Crossref (2020) source