SCOBY kombucha

Ferments & Starters

Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast — biofilm circulaire flottant de cellulose bactérienne (produit par Komagataeibacter) hébergeant des levures et des bactéries acétiques. Fermente le thé sucré en 7–21 jours produisant acide acétique, acide gluconique, acide glucuronique et CO₂. Seconde ferment

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Faits clés

Catégorie	Ferments & Starters
Origine	Asie du Nord-Est (Mandchourie, supposément) ou Europe de l'Est
Type	biofilm symbiotique

Sources

SCOBY — Wikipédia source
SCOBY kombucha — Wikidata source