Sotolon

Métabolites de fermentation

Furanone lactone aux notes intenses de curry, noix grillée, fenugrec, caramel. Composé aromatique caractéristique des vins de pourriture noble (Sauternes, Tokaji), des vins oxydatifs (Sherry Oloroso, Vin Jaune, Porto Tawny) et du fenugrec. Produit par l'oxydation enzymatique de l'acide alpha-cétobut

Faits clés

Sources

1. Sotolon — Wikidata source
2. Composé 62835 — PubChem source
3. Sotolone — Wikipédia source
4. Probing Hydrogen-Bonding Preferences and Methyl Internal Rotation in Sotolon and Sotolon-(H2O)1,2 — International Journal of Molecular Sciences (2025) source