Starter tempeh (Rhizopus oligosporus)

Ferments & Starters

Culture pure de R. oligosporus inoculée sur graines de soja décortiquées et cuites. En 30–36h à 30–32°C, le mycélium blanc envahit et lie les grains de soja en un gâteau compact. R. oligosporus protéolyse les protéines (+20% digestibilité), élimine les facteurs antinutritionnels (–90% phytates, –95%

Faits clés

Sources

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