Tyramine

Métabolites de fermentation

Amine biogène produite par décarboxylation de la tyrosine. Présente dans les fromages affinés, le vin rouge, la sauce soja, la charcuterie fermentée. Interaction dangereuse avec les inhibiteurs de la monoamine oxydase (IMAO) : peut provoquer une crise hypertensive sévère ('syndrome du fromage'). Déc

Faits clés

Sources

1. Tyramine — Wikipédia source
2. Composé 5610 — PubChem source
3. tyramine, n. — Oxford English Dictionary (2023) source