Viili (starter lait filant finlandais)

Ferments & Starters

Culture finlandaise produisant un lait fermenté mésophile (15–20°C) très visqueux et filant grâce aux EPS produits par L. lactis ssp. cremoris. Surface colonisée par G. candidum formant une croûte crémeuse beige. Texture unique : quand on soulève avec une cuillère, le viili s'étire en fils de plusie

Faits clés

Sources

1. Viili — Wikipédia source
2. Viili (starter lait filant finlandais) — Wikidata source