5-Hydroxyméthylfurfural

Molécules

HMF formé par déshydratation des sucres (Maillard, caramélisation) ; marqueur de chauffe du miel, des jus et confitures.

Faits clés

Sources

1. 5-Hydroxyméthylfurfural — Wikidata source
2. Composé 237332 — PubChem source
3. Hydroxyméthylfurfural — Wikipédia source
4. Teneur en 5-hydroxyméthylfurfural (HMF) dans les miels du Nord-Ouest de l’Algérie — Toxicologie Analytique et Clinique (2019) source