Atlas AgroalimentaireNutrition & chimie
662 fiches
- (E)-2-Nonénal
- (Z)-3-hexénal
- β-Alanine
- β-Casomorphine-7 (BCM-7)
- β-Damascénone
- δ-Décalactone
- β-Ionone
- α-Pinène
- ε-Polylysine
- α-Terpinéol
- 1-Octèn-3-ol
- 2,3-Butanediol
- 2-Acétyl-1-pyrroline
- 2-Phényléthanol
- 2-Phényléthylamine (PEA)
- 4-Vinylgaïacol
- 5-Hydroxyméthylfurfural
- 5-Hydroxytryptophane (5-HTP)
- 6-Gingérol
- 6-Shogaol
- Absinthine
- ACE-inhibiteur (tension)
- Acétaldéhyde
- Acétaldéhyde (éthanal)
- Acétate d'éthyle
- Acétate d'hexyle
- Acétate d'isoamyle
- Acétate de benzyle
- Acétate de géranyle
- Acétate de linalyle
- Acétoïne
- Acide γ-Aminobutyrique (GABA) — Enrichissement fermentaire alimentaire
- Acide α-Cétoglutarique (α-KG / 2-oxoglutarate)
- Acide Γ-Glutamyl-Cystéine (γ-Glu-Cys)
- Acide 2-Hydroxyglutarique (2-HG)
- Acide abscissique
- Acide Abscissique (ABA) — Signal hormonal catabolisme
- Acide acétique
- Acide Acétique (acétate)
- Acide adipique
- Acide alpha-linolénique
- Acide alpha-linolénique ALA (oméga-3)
- Acide Alpha-lipoïque (ALA)
- Acide Aminé Glucogenic — Alanine (cycle Cahill)
- Acide Aminé Non Protéinogène — Azélaïne / Pipéridine-2-carboxylate (L-Pipécolate)
- Acide Aminobutyrique (GABA précurseur — voir AA-021) vs α-Aminobutyrique
- Acide arachidique
- Acide arachidonique
- Acide arachidonique AA (oméga-6)
- Acide ascorbique
- Acide aspartique
- Acide béhénique
- Acide benzoïque
- Acide bétulinique
- Acide butyrique
- Acide butyrique
- Acide Butyrique
- Acide Butyrique (butyrate)
- Acide cafeique
- Acide caftarique
- Acide caprique
- Acide caprique
- Acide caproïque
- Acide caproïque
- Acide caprylique
- Acide caprylique
- Acide carnosique
- Acide chlorogénique
- Acide cinnamique
- Acide citrique
- Acide Citrique (citrate)
- Acide Diaminobutyrique (DABA)
- Acide Diaminopimélique (DAP)
- Acide Diaminopropionique (DAPA / DAP 2,3)
- Acide docosahexaénoïque DHA (oméga-3)
- Acide eicosapentaénoïque EPA (oméga-3)
- Acide ellagique
- Acide érucique
- Acide ferulique
- Acide folique
- Acide formique
- Acide fumarique
- Acide Fumarique (fumarate)
- Acide galacturonique
- Acide gallique
- Acide gluconique
- Acide Gluconique (gluconate)
- Acide glucuronique
- Acide glutamique (glutamate)
- Acide gondoïque
- Acide isovalérique
- Acide itaconique
- Acide Itaconique (itaconate)
- Acide jasmonique
- Acide kojique
- Acide Kynurénique
- Acide lactique
- Acide Lactique (lactate)
- Acide laurique
- Acide laurique
- Acide lignocérique
- Acide linoléique
- Acide linoléique (oméga-6)
- Acide linoléique conjugué CLA
- Acide lipoïque
- Acide malique
- Acide Malique (malate)
- Acide margarique
- Acide myristique
- Acide oléanolique
- Acide oléique
- Acide oléique (oméga-9)
- Acide oxalique
- Acide Oxaloacétique (OAA / oxaloacétate)
- Acide p-coumarique
- Acide palmitique
- Acide palmitique
- Acide palmitoléique
- Acide Pangamique (B15)
- Acide pantothénique
- Acide pélargonique
- Acide phénylacétique
- Acide Phénylacétique (PAA)
- Acide phytique
- Acide propionique
- Acide Propionique (propionate)
- Acide protocatéchique
- Acide Pyroglutamique (pyroGlu / 5-oxoproline)
- Acide pyruvique
- Acide Pyruvique (pyruvate)
- Acide quinique
- Acide Quinolinique (quinolinate)
- Acide rétinoïque
- Acide rosmarinique
- Acide salicylique
- Acide shikimique
- Acide sinapique
- Acide sorbique
- Acide stéarique
- Acide stéarique
- Acide succinique
- Acide Succinique (succinate)
- Acide syringique
- Acide tartrique
- Acide Tartrique (tartrate)
- Acide ursolique
- Acide vaccénique
- Acide vanillique
- Acide Xanthurénique
- Acides aminés à chaîne ramifiée (BCAA: leucine, isoleucine, valine)
- Acides gras trans (industriels)
- Acrylamide
- Aflatoxine B1
- Alanine
- Alanine
- Alcool (risque)
- Alcool benzylique
- Alcool isoamylique (fusel)
- Allicine
- Allicine (composés soufrés)
- Allulose
- Allyl-isothiocyanate
- Alpha-pinène
- Amidon
- Amines biogènes (risque)
- Ammoniac
- Amygdaline
- Amylopectine
- Amylose
- Anéthol
- Anéthole
- Antheraxanthine
- Anthocyanes
- Anthocyanines
- Anthocyanines (pigments rouges)
- Anti-cancer (préliminaire)
- Anti-diabétique (glycémie)
- Anti-inflammatoire
- Anti-Listeria (biopréservation)
- Antifongique
- Antihypertenseur (nattokinase)
- Antimicrobien naturel
- Antioxydant
- Anxiolytique léger (GABA)
- Apigenine
- Apocaroténal
- Arabinose
- Arbutine
- Argent
- Arginine
- Arginine
- Arsenic
- Asparagine
- Asparagine
- Aspartame
- Aspartate
- Astaxanthine
- Aucubine
- Bactériocines
- Benzaldéhyde
- Benzoate de benzyle
- Bêta-carotène
- Bêta-Carotène
- Bêta-damascone
- Beta-glucane
- Bêta-ionone
- Bêta-pinène
- Bêta-sitostérol
- Bétaïne
- Bétaïne (glycine bétaïne / triméthylglycine)
- Bétaïne (glycine bétaïne)
- Bétanine
- Biodisponibilité minéraux ↑
- Biodisponibilité protéines ↑
- Biotine
- Bixine
- BMAA (β-Méthylamino-L-alanine)
- Bore
- Bornéol
- Butanoate d'éthyle
- Butyrate d'éthyle
- Butyrate de méthyle
- Cadavérine
- Cadmium
- Caféine
- Calcium
- Campestérol
- Camphène
- Camphre
- Canthaxanthine
- Capsaicine
- Capsanthine
- Carnitine
- Carnitine
- Carnitine (L-carnitine)
- Carnosine
- Carnosine
- Carnosol
- Carvacrol
- Carvone
- Caséinophosphopeptides (CPP)
- Catabolisme des acides aminés (voie Ehrlich)
- Catalpol
- Catechine
- Catéchine (EGCG)
- Catéchines (EGCG)
- Cellobiose
- Cellulose
- Cétone de framboise
- Chaconine
- Chavicine
- Chitine
- Chlorophylle
- Chlorophylle a
- Chloropropanediol (3-MCPD)
- Choline
- Choline
- Chrome
- Cinnamaldehyde
- Cinnamate de méthyle
- Citral
- Citrinine
- Citronellal
- Citronellol
- Citrulline
- Cobalamine (vitamine B12) - synthèse bactérienne
- Cobalt
- Coumarine
- Créatine
- Créatinine
- Crocine
- Cuivre
- Curcumine
- Cyanidine
- Cycloarténol
- Cystéine
- D-Alanine
- D-Glutamate
- Daidzéine
- Damascénone
- Décanal
- Déhydroalanine (Dha)
- Delphinidine
- Déoxynivalénol
- DHA (acide docosahexaénoïque)
- Diacétyle
- Diacétyle (2,3-Butanedione)
- Diallyl disulfure
- Dihydrocapsaïcine
- Diméthyl sulfure (DMS)
- Diméthylsulfure
- Dioxyde de carbone
- Ectoine
- EGCG (épigallocatéchine gallate)
- Élevage sous voile (flor)
- Entérolactone
- EPA (acide eicosapentaénoïque)
- Épicatéchine
- Épigallocatéchine gallate
- Ergostérol
- Ergothionéine
- Ergothionéine (EGT)
- Ériodictyol
- Érythritol
- Esters fruités
- Estragol
- Estragole
- Étain
- Éthanol
- Éthylmaltol
- Éthylvanilline
- Eucalyptol
- Eucalyptol (1,8-cinéole)
- Eugénol
- Exopolysaccharides (EPS)
- Fenchone
- Fer
- Fermentation acétique (oxydation)
- Fermentation alcoolique (voie Embden-Meyerhof-Parnas)
- Fermentation Bacillus subtilis natto
- Fermentation butyrique
- Fermentation lactique hétérofermentaire
- Fermentation lactique homofermentaire
- Fermentation malolactique (FML)
- Fermentation propionique
- Fermentation solide koji
- Fisétine
- Fluor
- Fonction cognitive (axe intestin-cerveau)
- Frambinone
- Fructose
- Fumonisine B1
- Furane
- Furaneol
- Furanéol (HDMF)
- Furfural
- GABA (acide γ-aminobutyrique)
- GABA (Acide γ-Aminobutyrique)
- Gaïacol
- Galactose
- Galangine
- Gamma-terpinène
- Gamma-tocophérol
- Gelatine
- Genisteine
- Gentiopicroside
- Géosmine
- Géranial
- Geraniol
- Germanium
- Gingerol
- Gingérone
- Glucoraphanine
- Glucose
- Glutamate
- Glutamate
- Glutamate libre
- Glutamine
- Glutamine
- Glutathion
- Glutathion (GSH)
- Glycérol
- Glycine
- Glycine
- Glycitéine
- Glycyrrhizine
- Gomme gellan
- Gomme xanthane
- Guanylate 5' (GMP) - umami
- Héliotropine
- Hépatoprotecteur
- Heptanal
- Hespérétine
- Hesperidine
- Hexanal
- Hexanoate d'éthyle
- Hexanoate de méthyle
- Histamine
- Histamine (diamine biogène)
- Histamine (intolérance)
- Histidine
- Histidine
- Homocystéine
- Hordénine
- Hydroxycinnamates (acides hydroxycinnamiques)
- Hydroxyméthylfurfural
- Hydroxyméthylfurfural (HMF)
- Hydroxyproline
- Hydroxytyrosol
- Immunostimulant
- Indole
- Indole
- Indole-3-acétate (Tryptophane bactérien)
- Inosinate 5' (IMP) - umami
- Inositol
- Inositol (vitamine B8 secondaire)
- Inuline
- Iode
- IPP (Ile-Pro-Pro) — Tripeptide antihypertenseur
- Isoamyl acétate
- Isoeugénol
- Isoleucine
- Isoleucine
- Isopulégone
- Isorhamnétine
- Isothiocyanate d'allyle
- Isothiocyanates allyle
- Kaempferol
- L-Thréonine (production industrielle par fermentation)
- L-Tryptophane (production industrielle par fermentation)
- Lactate d'éthyle
- Lactoferricine (Lfcin)
- Lactose
- Lanostérol
- Lanthionine
- Lécithine
- Lenthionine
- Leucine
- Leucine
- Lignine
- Ligstroside
- Limonène
- Limonine
- Linalol
- Linalol oxyde
- Lipolyse
- Lithium
- Loganine
- Lupéol
- Luteine
- Lutéine et Zéaxanthine
- Lutéoline
- Lycopène
- Lycopène
- Lysine
- Lysine
- Magnésium
- Maltitol
- Maltol
- Maltose
- Maltose (sucre fermentation)
- Malvidine
- Manganèse
- Mannitol
- Ménaquinone (vitamine K2)
- Menthol
- Menthone
- Méthanal (arôme pomme cuite)
- Méthional
- Méthionine
- Méthionine
- Méthylanthranilate
- Méthylhistidine (1-MH et 3-MH)
- Méthyljasmonate
- Mogroside V
- Molybdène
- Morine
- myo-Inositol
- Myoglobine
- Myrcène
- Myricétine
- Myristicine
- N-acétylcystéine (NAC)
- Naringénine
- Naringine
- Natamycine
- Néoxanthine
- Néral
- Nérol
- Niacine
- Nickel
- Nisine
- Nomiline
- Nona-2,6-diénal
- Nonanal
- Nootkatone
- Norvaline
- Ochratoxine A
- Octanal
- Octanoate d'éthyle
- Oleacéine
- Oléocanthal
- Oleuropéine
- Ornithine
- Para-cymène
- Paradol
- Patuline
- Pectine
- Pélargonidine
- Péonidine
- Peptides bioactifs
- Pétunidine
- Phénéthylamine
- Phénylalanine
- Phényléthanol
- Phlorétine
- Phloridzine
- Phosphore
- Phosphosérine
- Phycocyanine
- Phylloquinone
- Phytoène
- Phytofluène
- Phytol
- Picrocrocine
- Pinocembrine
- Pipécolate (acide pipécolique)
- Piperine
- Pipériténone
- Pipéronal
- Plomb
- Poly-γ-Glutamate (γ-PGA)
- Potassium
- Prébiotique
- Prébiotiques (FOS, inuline)
- Proanthocyanidines (OPC)
- Probiotique
- Probiotiques (Lactobacillus, Bifidobacterium)
- Procyanidine B2
- Proline
- Proline
- Proline Hydroxyproline (voie fermentaire collagène végétal)
- Protéolyse
- Ptérostilbène
- Pulégone
- Punicalagine
- Putrescine
- Putrescine (1,4-diaminobutane)
- Pyrazine
- Pyrazine 2,5-diméthyl
- Pyrazines (2-acétylpyrazine)
- Pyrazines (arôme rôti-grillé)
- Pyridoxine
- Pyrrolysine (Pyl / O)
- Quassine
- Quercétine
- Quercétine
- Quercétine (flavonoïde)
- Raffinose
- Réactions de Maillard
- Rébaudioside A
- Réduction lactose
- Resvératrol
- Resvératrol
- Rétinal
- Rétinol
- Rhamnose
- Riboflavine (vitamine B2)
- Rotundone
- Rubidium
- Rutine
- S-Allylcystéine (SAC) — Ail fermenté
- Sabinène
- Saccharose
- Safranal
- Safrole
- Salicylate de méthyle
- Salidroside
- Satiété (peptides)
- Sécoisolaricirésinol
- Sécologanine
- Sélénium
- Sélénocystéine (Sec / U)
- Sérine
- Sérine
- Sérotonine
- Sésamine
- Sésamoline
- Shogaol
- Silicium
- Sinigrine
- Skatole
- Sodium
- Sodium élevé (risque)
- Solanine
- Solasonine
- Sorbitol
- Sotolon
- Soufre
- Spermidine
- Spermidine
- Spermine
- Spermine
- Squalène
- Statine (acide mévalonique)
- Stévioside
- Stigmastérol
- Strontium
- Sulforaphane
- Sulforaphane
- Sulfure d'hydrogène (H2S)
- Synthèse de vitamine K2
- Synthèse vitamine B12
- Tagatose
- Tanin
- Tannins condensés (proanthocyanidines)
- Taurine
- Taurine
- Taurine
- Taxifoline
- Terpinéol
- Terpinolène
- Tétraméthylpyrazine
- Théaflavine
- Théanine
- Theobromine
- Théophylline
- Thiamine (vitamine B1) - synthèse
- Thiosulfinate d'Allyle (Allicine) — Précurseur fermentaire
- Thréonine
- Thréonine-O-phosphate (Phosphothréonine)
- Thréonol (alaninol / thréoninol) — Alcool d'AA
- Thréonylcarbamoyl-adénosine (t6A)
- Thujone
- Thymol
- Tocophérol
- Tocotriénol
- Tomatidine
- Tréhalose
- Trigonelline
- Triméthylamine
- Triméthylamine (TMA)
- Tryptamine
- Tryptophane
- Tryptophane
- Tyramine
- Tyramine
- Tyrosine
- Tyrosine
- Tyrosol
- Ubiquinone
- Ubiquinone (CoQ10)
- Valine
- Valine
- Vanadium
- Vanilline
- Verbascoside
- Verbascoside (actéoside)
- Violaxanthine
- Vitamine A (rétinol)
- Vitamine B1 (thiamine)
- Vitamine B12 (cobalamine)
- Vitamine B2 (riboflavine)
- Vitamine B3 (niacine)
- Vitamine B5 (acide pantothénique)
- Vitamine B6 (pyridoxine)
- Vitamine B8 (biotine)
- Vitamine B9 (folate)
- Vitamine C (acide ascorbique)
- Vitamine D (cholécalciférol)
- Vitamine E (tocophérols)
- Vitamine K (phylloquinone K1, ménaquinone K2)
- VPP (Val-Pro-Pro) — Tripeptide antihypertenseur
- Wine lactone
- Xylitol
- Xylose
- Zéaralénone
- Zeaxanthine
- Zinc
- Zingérone
- Zingibérène
- Zirconium