Fermentation alcoolique (voie Embden-Meyerhof-Parnas)

Réactions chimiques alimentaires

Voie majeure des levures. Sous-produits aromatiques (esters, glycérol, acides organiques) déterminent la qualité.

Faits clés

Sources

1. Interactome entre micro-organismes au cours la fermentation alcoolique des vins — Crossref source
2. Déterminants du comportement des pigments au cours de la fermentation alcoolique des vins rosés — Crossref source