Gomme gellan

Molécules

Exopolysaccharide de Sphingomonas elodea (E418) ; gélifiant très efficace à faible dose, formant des gels limpides thermo-stables (desserts, boissons, cultures végétales).

Faits clés

Sources

1. Gomme gellan — Wikidata source
2. Gomme gellane — Wikipédia source