Acide Γ-Glutamyl-Cystéine (γ-Glu-Cys)

Acides aminés

Ail : réservoir de γ-Glu-allylcystéine → alliinase → S-allylcystéine-sulfoxyde → allicine. L'ail black (fermenté) contient SAC (plus biodisponible que allicine).

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Faits clés

Catégorie	Acides aminés
Catégorie	Dipeptide précurseur GSH
Origine	Saccharomyces cerevisiae (accumulation si GSH synthétase inhibée); Allium sativum (ail — précurseur allicine via S-allyl-Cys); Concentré dans: Ail (0.5-1.5% MS — γ-Glu-allylcystéine + γ-Glu-cystéine); Concentré dans: Oignon (traces); Concentré dans: Levure

Sources

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