Sodium élevé (risque)

Effets biologiques documentés

Le risque lié à un apport élevé en sodium tient au chlorure de sodium : au-delà de 3 g par portion, il favorise l'hypertension à long terme. Son niveau de preuve est fort ; il concerne le miso, la sauce soja, les fromages, les charcuteries, les olives et le kimchi.

Faits clés

Sources

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