Acide pyruvique

Molécules

Acide central du métabolisme (glycolyse), précurseur de nombreux arômes de fermentation.

Faits clés

Sources

1. Acide pyruvique — Wikipédia source
2. Composé 1060 — PubChem source
3. Notes sur 1′action de 1′anhydride acétique sur 1′acide pyruvique — Helvetica Chimica Acta (1960) source