Acide Pyruvique (pyruvate)

Acides aminés

Pyruvate de calcium/sodium = supplément weight loss (études Stanko 1990s) — résultats modestes. Vin : pyruvate élevé = problème technologique (SO₂ bloqué).

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Faits clés

Catégorie	Acides aminés
Catégorie	Acide α-céto — carrefour central métabolisme
Origine	Torulopsis glabrata (production industrielle — 69g/L pyruvate); Saccharomyces cerevisiae (thiamine-déficiente → accumulation pyruvate); Debaryomyces castellii; Concentré dans: Vin (50-500 mg/L — lie SO₂); Concentré dans: Bière; Concentré dans: Yaourt (trace — converti en lactate)

Sources

Acide Pyruvique (pyruvate) — Wikidata source
Composé 1060 — PubChem source
Acide pyruvique — Wikipédia source