Atlas AgroalimentaireAcide γ-Aminobutyrique (GABA) — Enrichissement fermentaire alimentaire
Acides aminés
Thé GABA (Gabaron) : inventé 1987 Tsushida Tojiro (National Research Institute of Tea, Japon). Procédé breveté : alternance anaérobie/aérobie pendant le withering → accumulation GABA via GAD.
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| Catégorie | Acides aminés |
|---|---|
| Catégorie | Enrichissement fermentaire fonctionnel — applications alimentaires GABA |
| Origine | Thé GABA (Camellia sinensis, anaérobie 6-8h, N₂/CO₂) : 200mg/100g feuilles vs 20mg normal; Riz GABA germé (Oryza sativa, trempage 4-8h à 30°C) : 20-40mg/100g vs 3mg normal; Kimchi (Lb. brevis, Lb. plantarum) : 100-200mg/kg après 2 semaines; Yaourt GABA (Lb. brevis + St. thermophilus) : 50-100mg/100g; Miso enrichi GABA (fermentation prolongée); Concentré dans: Thé GABA japonais (Gabaron — marque Ito En); Concentré dans: Riz GABA (Japon : 30% marché riz germé); Concentré dans: Kimchi fermenté longtemps; Concentré dans: Liqueur de yuzu GABA fermentée |