Atlas AgroalimentaireFermentation lactique hétérofermentaire
Réactions chimiques alimentaires
Produit du CO2 (pétillance kefir, alvéoles kimchi) en plus du lactate.
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| Catégorie | Réactions chimiques alimentaires |
|---|---|
| Catégorie | voie phosphocétolase |
| Origine | leuconostoc_mesenteroides; lactobacillus_brevis; weissella |
Sources
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