Fermentation malolactique (FML)

Réactions chimiques alimentaires

Convertit l'acide malique en lactique : adoucit le vin, ajoute notes beurrées.

Faits clés

Sources

1. Diversité des bactériophages infectant la bactérie lactique Oenococcus oeni, responsable de la fermentation malolactique des vins — Crossref source
2. Etude de la diversité des souches d’Oenococcus oeni responsables de la fermentation malolactique des vins dans différentes régions vitivinicoles — Crossref source