Acide caproïque

Acides gras (lipides)

Acide gras à chaîne courte (AGCC) responsable de l'odeur caprine caractéristique des fromages de chèvre et des vins blancs avec notes 'animal/chèvre'. Libéré par lipolyse des lipases microbiennes (Penicillium, Geotrichum). Précurseur d'esters fruités (caprate d'éthyle).

Faits clés

Sources

1. Acide caproïque — Wikidata source
2. Composé 8892 — PubChem source
3. Acide hexanoïque — Wikipédia source
4. Saignement après circulation extracorporelle et acide epsilon amino-caproïque — Annales Françaises d'Anesthésie et de Réanimation (1985) source