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Poly-γ-Glutamate (γ-PGA)

Acides aminés

Responsable de la viscosité caractéristique du natto (avec fructane). 1200g tension (1g γ-PGA étire 1200m).

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Faits clés

CatégorieAcides aminés
CatégorieBiopolymère anionique — fermentation Bacillus
OrigineBacillus subtilis var. natto (responsable des fils visqueux du natto — γ-PGA); Bacillus licheniformis; Bacillus amyloliquefaciens; Concentré dans: Natto (500-900 mg/100g — fils visqueux); Concentré dans: Cheonggukjang

Sources

  1. Poly-γ-Glutamate (γ-PGA) — Wikidata source
  2. Poly-γ-glutamate — Wikipédia (en) source
  3. Glr, a glutamate racemase, supplies -glutamate to both peptidoglycan synthesis and poly-?-glutamate production in ?-PGA-producing Bacillus subtilis — FEMS Microbiology Letters (2004) source