Atlas Agroalimentaire

Fermentation acétique (oxydation)

Réactions chimiques alimentaires

Seule voie fermentaire majeure qui exige de l'oxygène. Forme un voile/SCOBY en surface.

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Faits clés

CatégorieRéactions chimiques alimentaires
Catégorierespiration partielle
Origineacetobacter_aceti; gluconobacter; komagataeibacter

Sources

  1. Mémoire sur la fermentation acétique — Crossref (1864) source