Atlas Agroalimentaire

Catabolisme des acides aminés (voie Ehrlich)

Réactions chimiques alimentaires

Génère les alcools supérieurs (huile de fusel) et amines biogènes.

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Faits clés

CatégorieRéactions chimiques alimentaires
Catégorietransamination
Originesaccharomyces_cerevisiae; lactobacillus

Sources

  1. Le catabolisme des acides aminés aromatiques et des acides aminés à chaîne ramifiée chez <i>Lactococcus lactis</i> — Crossref (1998) source