Biodisponibilité minéraux ↑

Effets biologiques documentés

L'amélioration de la biodisponibilité des minéraux résulte de la réduction des phytates par les phytases des bactéries lactiques, qui libèrent le fer, le calcium et le zinc. Son niveau de preuve est fort ; elle concerne le pain au levain, le tempeh, le soumbala et l'injera.

Faits clés

Sources

Aucune source spécifique n’est encore associée à cette fiche.