Biodisponibilité protéines ↑

Effets biologiques documentés

L'amélioration de la biodisponibilité des protéines résulte d'une protéolyse prédigestive par les protéases microbiennes et fongiques, qui libère des peptides bioactifs. Son niveau de preuve est fort ; elle concerne le miso, le natto, le tempeh et les fromages.

Faits clés

Sources

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