Diacétyle (2,3-Butanedione)

Acides aminés

Scandale américain 2002 : ouvriers usine pop-corn → bronchiolite oblitérante irréversible (diacétyle aérosol >0.2mg/m³). E-cigarettes : 100× le niveau considéré dangereux dans certains arômes (Allen 2016, Harvard).

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Faits clés

Catégorie	Acides aminés
Catégorie	Dicétone volatile — arôme fermentaire
Origine	Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris (beurre, crème fermentée); Lactococcus lactis subsp. cremoris; Streptococcus lactis subsp. diacetylactis; Oenococcus oeni (FML vin — défaut potentiel); Concentré dans: Beurre fermenté (1-3mg/kg); Concentré dans: Crème fraîche (0.3-1mg/kg); Concentré dans: Vin Chardonnay FML (0.2-5mg/L); Concentré dans: Bière (défaut si >0.15mg/L); Concentré dans: Café torréfié

Sources

Diacétyle (2,3-Butanedione) — Wikidata source
Composé 650 — PubChem source
Diacétyle — Wikipédia source