Atlas Agroalimentaire

Acide citrique

Molécules

Acidité, conservation, complexité gustative

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Faits clés

CatégorieMolécules
Catégorieacide tricarboxylique
Originefermentation_aspergillus; metabolisme_tricarboxylique

Sources

  1. Acide citrique — Wikipédia source
  2. Composé 311 — PubChem source
  3. Acide citrique par fermentation — Opérations unitaires. Génie de la réaction chimique (1996) source