Atlas Agroalimentaire

Putrescine (1,4-diaminobutane)

Acides aminés

Putrescine (pourriture) + cadavérine = odeur de la décomposition. En quantités trace fermentaires = normal. Précurseur de la spermidine miracle anti-âge (blé germé, natto).

Ouvrir la fiche interactive complète

Faits clés

CatégorieAcides aminés
CatégoriePolyamine — décarboxylation ornithine
OrigineEnterobacter cloacae; Enterococcus faecalis (charcuteries fermentées); Lactobacillus spp. (fromages); E. coli (rumen, intestin); Concentré dans: Saucisson sec fermenté (50-200mg/100g); Concentré dans: Vin rouge (0.5-5mg/L); Concentré dans: Fromages affinés; Concentré dans: Poisson fermenté

Sources

  1. Putrescine (1,4-diaminobutane) — Wikidata source
  2. Composé 1045 — PubChem source
  3. Putrescine — Wikipédia source
  4. Putrescine: 1,4-Diaminobutane — Encyclopedia of Malaria (2025) source