Acide Acétique (acétate)

Acides aminés

Acide acétique = acide carboxylique le plus produit mondialement (pétrochimique + fermentaire). Fermentaire = vinaigres artisanaux. Koshland (2002) : acétate inhibe HDAC → anti-tumoral potentiel.

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Faits clés

Catégorie	Acides aminés
Catégorie	Acide gras à chaîne courte C2 — fermentation acétique
Origine	Acetobacter aceti (fermentation acétique — vinaigre, 5-7% AA); Komagataeibacter xylinus (kombucha + cellulose bactérienne); Acetobacter pasteurianus; Gluconobacter oxydans; Concentré dans: Vinaigre de vin (50-70g/L); Concentré dans: Kombucha (5-15g/L); Concentré dans: Kéfir (0.1-0.5g/L); Concentré dans: Choucroute (0.1-0.6g/L); Concentré dans: Pain levain (0.3-1.5g/L)

Sources

Acide Acétique (acétate) — Wikidata source
Composé 176 — PubChem source
Acide acétique — Wikipédia source