Atlas AgroalimentaireDiméthyl sulfure (DMS)
Molécules
Le diméthyl sulfure (DMS), de formule C2H6S, est un composé soufré volatil à l'arôme de maïs et de chou, perçu comme un défaut ou comme une signature. Issu de la fermentation alcoolique et de la dégradation des acides aminés soufrés, il est présent dans la bière lager, le vin blanc et le malt fermen
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Catégorie | Molécules |
|---|---|
| Catégorie | composé soufré volatile |
| Origine | fermentation_alcoolique; dégradation_acides_aminés_soufrés |
Sources
Aucune source spécifique n’est encore associée à cette fiche.