Atlas Agroalimentaire

Gomme xanthane

Molécules

Exopolysaccharide de Xanthomonas campestris (E415) ; épaississant et stabilisant pseudoplastique, très répandu (sauces, sans gluten).

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Faits clés

CatégorieMolécules
Catégoriepolysaccharide microbien

Sources

  1. Gomme xanthane — Wikipédia source
  2. Gomme xanthane : agent viscosant et stabilisant — Agroalimentaire (2001) source