Acide Propionique (propionate)

Acides aminés

Propionibacterium freudenreichii : trous Emmental (CO₂) + arôme (propionate+acétate). Même genre bactérien impliqué dans l'acné vulgaire (P. acnes = Cutibacterium acnes).

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Faits clés

Catégorie	Acides aminés
Catégorie	Acide gras à chaîne courte (AGCC) C3
Origine	Propionibacterium freudenreichii (fromages suisses — propionate + acétate + CO₂); Propionibacterium acidipropionici (production industrielle); Veillonella parvula (microbiote intestinal); Concentré dans: Emmental (1-1.5g/100g); Concentré dans: Gruyère (0.8g/100g); Concentré dans: Gouda vieux; Concentré dans: Jus de pomme fermenté

Sources

Acide Propionique (propionate) — Wikidata source
Composé 1032 — PubChem source
Acide propanoïque — Wikipédia source