Atlas AgroalimentaireInosinate 5' (IMP) - umami
Molécules
Umami saveur, sapidité, richesse gustative
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| Catégorie | Molécules |
|---|---|
| Catégorie | nucléotide |
| Origine | degradation_acides_nucleiques; proteolysis_advanced |
Sources
- Evaluation of monosodium glutamate, disodium inosinate and guanylate umami taste by an electronic tongue — Journal of Food Engineering (2013) source