Atlas Agroalimentaire

Indole

Acides aminés

Odeur florale à faible concentration (parfumerie — jasmin). Fécale (latrine) à forte concentration. Même molécule — seuil de perception olfactif. Signal évolutif complexe.

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Faits clés

CatégorieAcides aminés
CatégorieHétérocycle indolique — signal intercellulaire
OrigineEscherichia coli (tryptophanase TnaA); Bacteroides fragilis; Lactobacillus spp. (voie alternative → IAA, ILA, IPA); Concentré dans: Brassica fermentés (chou, radis — glucosinolates → indoles); Concentré dans: Intestin côlon (1-10 µM); Concentré dans: Certains fromages affinés

Sources

  1. Indole — Wikidata source
  2. Indolestes — Wikipédia (en) source
  3. Deuteration of Indole Compounds: Synthesis of Deuterated Auxins, Indole-3-acetic Acid-d5 and Indole-3-butyric Acid-d5 — Article scientifique source