Guanylate 5' (GMP) - umami

Molécules

Le guanylate 5' (GMP), de formule C10H12N5O8P, est un nucléotide umami qui agit en synergie pour amplifier la saveur. Issu de la dégradation des acides nucléiques, il est présent à raison de 10 à 200 mg/kg dans les champignons fermentés, le miso foncé et la sauce soja.

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Faits clés

Catégorie	Molécules
Catégorie	nucléotide
Origine	degradation_acides_nucleiques

Sources

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