Acide Citrique (citrate)

Acides aminés

Découvert par Scheele (1784) dans le jus de citron. Currie (1917) : fermentation Aspergillus → révolution industrielle. Pfizer = premier producteur historique fermentaire.

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Faits clés

Catégorie	Acides aminés
Catégorie	Acide tricarboxylique — cycle de Krebs
Origine	Aspergillus niger (fermentation mélasse — >90% production mondiale, 200g/L, 2Mt/an); Yarrowia lipolytica (huiles végétales); Candida oleophila; Concentré dans: Citron (5-7g/100g); Concentré dans: Lime (6-8g/100g); Concentré dans: Kéfir (acide citrique libre); Concentré dans: Kombucha

Sources

Acide Citrique (citrate) — Wikidata source
Composé 311 — PubChem source
Acide citrique — Wikipédia source