Atlas Agroalimentaire

Tyramine

Acides aminés

Tyramine = danger principal des fromages sous MAOI. Liste aliments CI sous MAOI : tous fromages affinés, vin rouge, bière, charcuteries fermentées, sauce soja.

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Faits clés

CatégorieAcides aminés
CatégorieAmine biogène — décarboxylation Tyr
OrigineEnterococcus faecalis (principale source fromages); Lactobacillus brevis; Lactobacillus curvatus (saucissons fermentés); Enterococcus faecium; Concentré dans: Fromages affinés (roquefort 250-600mg/100g); Concentré dans: Emmental (100-200mg/100g); Concentré dans: Saucisson sec (50-150mg/100g); Concentré dans: Vin rouge (3-50mg/L); Concentré dans: Bière (3-25mg/L); Concentré dans: Sauce soja (50-400mg/L)

Sources

  1. Tyramine — Wikipédia source
  2. Composé 5610 — PubChem source
  3. tyramine, n. — Oxford English Dictionary (2023) source