Atlas AgroalimentairePyrazines (arôme rôti-grillé)
Molécules
Les pyrazines sont une classe de composés aromatiques azotés, dérivés de la diazine, responsables des arômes rôtis, grillés et de noisette. Formées par la réaction de Maillard, y compris au cours de fermentations, elles sont perçues à l'état de traces (ppb) dans le cacao torréfié, le café fermenté,
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| Catégorie | Molécules |
|---|---|
| Catégorie | pyrazine aromatique |
| Origine | reaction_maillard; maillard_fermentation |
Sources
- Pyrazines (arôme rôti-grillé) — Wikidata source
- ChemInform Abstract: PYRAZINES. III. CONDENSATION OF DIHYDROPYRAZINES WITH CARBONYL COMPOUNDS: SYNTHESIS OF SUBSTITUTED PYRAZINES AND 6,7‐DIHYDRO‐5H‐CYCLOPENTA(B)PYRAZINES — Crossref (1980) source
- Dipyrrolo[1,2‐a:2′,1′‐c]pyrazines. Part 8. Electrophilic Substitution in Dipyrrolo[1,2‐a:2′,1′‐c]pyrazines and 5,6‐Dihydrodipyrrolo[1,2‐a:2′,1′‐c]pyrazines. Acylation of Dipyrrolo[1,2‐a:2′,1′‐c]pyrazi — Crossref (2004) source