Lycopène

Vitamines

Le lycopène est un tétraterpène de la famille des caroténoïdes, plus précisément des carotènes. C'est un pigment liposoluble rouge que l'on trouve surtout dans la tomate mais également dans d'autres fruits rouges, la pastèque, l'Elaeagnus umbellata, le pamplemousse...

Faits clés

Sources

1. Lycopène — Wikipédia source
2. Composé 446925 — PubChem source
3. Etude de l’impact des procédés de transformation sur la diffusion des caroténoïdes : cas du lycopène de la tomate — Article scientifique source