Antimicrobien naturel

Effets biologiques documentés

L'effet antimicrobien naturel repose sur des bactériocines comme la nisine ou la plantaricine, des acides organiques (lactique, acétique) et le peroxyde d'hydrogène. Son niveau de preuve est fort ; il concerne les fromages au lait cru, les lacto-fermentés et le vinaigre.

Faits clés

Sources

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