Amines biogènes (risque)

Effets biologiques documentés

Le risque lié aux amines biogènes provient de la décarboxylation des acides aminés, qui produit tyramine, histamine et cadavérine. Son niveau de preuve est fort ; il concerne les fromages très affinés, le salami, le vin rouge et le garum.

Faits clés

Sources

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